La direction du Pôle Grand Age est particulièrement fière de l’équipe de cuisine du Home-Salem. De leur propre volonté, ils ont su choisir un thème qui supporte les valeurs des résidents, des équipes de l’EMS et de la fondation en permettant une amélioration de la qualité de vie de tous. Ce label a été mis en place en modifiant en profondeur les recettes et fonctionnements préexistants. En effet, si de nombreux mets étaient déjà conformes au cahier des charges du label, de nombreuses préparations ont dû être repensées et adaptées.
Depuis quelques semaines, les conditions demandées pour accéder au label « Fait-Maison » sont réunies. L’équipe de cuisine s’est confrontée aux exigences réelles du label au quotidien. Cette étape était nécessaire afin de mettre en place les nouvelles pratiques et de permettre le contrôle initial mené par « Fait Maison ». Le 14 février 2023 le label « Fait Maison » a été décerné à l’EMS Home-Salem.
Le label « Fait Maison » présente les objectifs de :
- Répondre au désir de transparence des consommateurs
- Lutter contre l’uniformisation des goûts
- Valoriser le savoir-faire de la gastronomie helvétique
- Encourager la proximité, la durabilité, la saisonnalité
Ces objectifs répondent à des valeurs attendues aujourd’hui par le grand public : la traçabilité, l’authenticité, la transparence, la proximité et la durabilité.
Un plat est considéré comme « Fait Maison » s’il est cuisiné entièrement sur place à partir de produits bruts ou traditionnellement utilisés en cuisine. Si un produit ne répond pas aux exigences du cahier des charges, il sera signalé sur la carte ou sur les menus. Ainsi un “ * ” indique un met qui ne correspond pas aux exigences du label. Cela nous permet de continuer à servir certains plats appréciés des résidents.
Le site internet du label : labelfaitmaison.ch peut vous renseigner plus en détail. Vous trouverez également les documents disponibles sur le site qui précisent notre engagement.
Nous réitérons nos félicitations à l’entier de l’équipe de cuisine de l’EMS Home-Salem !
